| Дистиллят винный отечественного происхождения |
дистиллят винный молодой и дистиллят винный выдержанный, полученные из сырья (винограда), произведенного в виноградно-винодельческом ареале Республики Молдова.
|
| Дистилляция |
перегонка, процесс нагревания жидкости с последующим охлаждением и
конденсацией паров с целью получения более чистого, рафинированного
продукта.
|
| Дрожжевое вино |
вино, пахнущее хлебом.
|
| Дрожжи винные |
продукт виноделия вторичный, получаемый в резервуарах в результате брожения сусла, хранения вина или сусла и применения разрешенных видов обработки сусел и вин, а также отделенный при фильтрации или центрифугировании этих продуктов.
|
| Едкий вкус |
слишком кислое и острое на вкус вино.
|
| Желтые вина |
Вина типа хереса, сладкие, производимые во Франции из перезревшего винограда сорта Совиньон. Имеют срок выдержки от 6 лет, nапример Sauternes. Желтыми винами также называют китайские рисовые вина хуандьзю. Ниболее известное из них "Шаосинское вино" производимое в городе Шао-син провинции Чжэцзян.
|
| Жирное или тучное вино |
вино, полное вкуса.
|
| Замковые вина |
Это понятие относится к винам Франции. Обычно это вина категории АОС, которые произведены и бутылированы в
винодельческом хозяйстве, квалифицированном как замок ("Сhateau").
|
| Зеленый запах |
запах зеленого дерева в молодых винах.
|
| Игристые вина |
Виноградные вина, насыщенные углекислым газом. Готовятся путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода под давлением. При приготовлении допускается добавление сахара-песка. Выделение пузырьков газа и шипение происходят благодаря резкому освобождению углекислоты во время открывания бутылки.
Игристые вина получают в результате вторичного брожения в герметически закупоренных бутылках или же по методу закрытого брожения (вторичная ферментация происходит в емкостях, выдерживающих давление, и лишь после достижения необходимого сгущения пены вина фильтруют и разливают в бутылки).
|
| Кислое вино |
пощипывает язык при дегустации.
|
| Кислотность |
один из основных оттенков вкуса вина, который обеспечивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.
|
| Коллекционные вина |
марочные вина особенно высокого качества, которые выдерживаются не
менее 3-х лет в бутылках и способны улучшать свои качества при
дальнейшем хранении.
|
| Короткий вкус |
вкус, который остается после дегустации лишь недолгое время.
|
| Кошерные вина |
Слово "кашрут" (kashrut) на языке иврит означает "пригодный". Так именуется свод законов и правил, регламентирующих приготовление евреями пищи и напитков. А продукты, которые соответствуют этим правилам, называются кошерными (kosher). Кошерные вина (kosher wines) должны удовлетворять всем строгим требованиям раввината, чтобы их могли употреблять верующие иудеи. Подтверждением кошерности вин служат специальные печати "эхшер" и подписи, располагающиеся обычно на контрэтикетках вин.
|
| Крепкое вино |
выдержанное вино, обычно с высоким содержанием спирта.
|
| Купажирование |
технологический процесс смешивания в определенных соотношениях различных виноматериалолв. В процессе купажирования часто вводят дополнительные компоненты (экстракты, этиловый спирт, вакуум-сусло и др.). В основном купажирование проводят для обеспечения конкретных кондиций, формирования выраженных особенностей в аромате или вкусе, создания вин с определенными конечными характеристиками. |
| Легкое вино |
некрепкое молодое вино.
|
| Лесистое вино |
вино, имеющее запах, полученный от выдерживания в дубовых бочках.
|
| Материал для размножения винограда |
части вегетативных органов винограда (лозы, побеги, почки), предназначенные для размножения.
|
