| Аборигенные сорта винограда |
местные сорта, появившиеся и культивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или селении).
|
| Алкогольная продукция |
пищевая продукция виноградного происхождения с объемной долей этилового спирта более 1,5 процента.
|
| Аперитив |
напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной, который подают перед обедом или ленчем. Само предназначение этих напитков определяет их свойства и качества. Теоретически аперитив должен быть простым, сухим, с почти пикантным вкусом. Однако вкусы людей различны, и многие предпочитают сладкие напитки независимо от ситуации. Херес, вермут и некоторые спиртные напитки относятся к традиционным аперитивам. Очень часто подают вина, а для тех, кто хочет утолить жажду, - светлое пиво. Белый портвейн и сухая мадера также являются хорошими аперитивами. В особых случаях шампанское может быть необычайно сильным аперитивом. Кампари (это итальянский напиток с горькими добавками) в качестве аперитива подается со льдом и содовой. Так же существуют коктейли-аперитивы. |
| Ареометр |
прибор для определения веса жидкостей. Используется при измерении алкоголя в виноградном сусле и вине, а также винном экстракте.
|
| Арома |
молдавский ординарный коньяк, изготовлен по старинным рецептам из молдавских спиртов четырёхлетней выдержки.
|
| Аромат |
запах вина, обладающий отчетливым благоуханием, напоминающим аромат цветов, пряностей и трав.
|
| Ароматизированное вино |
особая группа виноградного вина. Ароматизированные вина известны более двух тысяч лет. Идею их изобретения часто приписывают прославленному греческому врачу Гиппократу. Считается, что он первым заметил общеукрепляющее, способствующее пищеварению действие вин, настоянных на ароматических травах, цветах и древесных смолах. Приготавливают эти вина путем добавления к купажированным (т.е. смешанным из различных сортов винограда) винам спирта, сахара и настоев ароматических трав и кореньев. Количество компонентов ароматизированных вин увеличивается, однако самым популярным ингредиентом остается полынь. Поэтому-то сегодня практически все вина этой категории называют вермутами (в переводе с немецкого Wermut - полынь). |
| Аэрация |
насыщение вина кислородом с целью интенсификации роста дрожжей, окислительных процессов при производстве вина (или браги), производится путем открытой переливки вина илидозированной подачи кислорода в закрытые емкости.
|
| Барда винная |
продукт виноделия вторичный, получаемый в результате перегонки вин на винные дистилляты.
|
| Барда дрожжевая |
продукт виноделия вторичный, получаемый в результате перегонки отходов, возникших при переработке винограда и производстве винодельческой продукции.
|
| Бархатистое вино |
маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине.
|
| Бекмес |
карамелизованный продукт, полученный частичной дегидратацией сусла виноградного или сусла консервированного прямым нагреванием на огне.
|
| Бессемянные сорта винограда |
столовые сорта винограда без семян, грозди которых используются в свежем виде и на сушку. |
| Бодрое вино |
высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин с металлическим привкусом).
|
| Бренди |
напиток алкогольный крепкий, приготовленный купажированием дистиллятов и спиртов виноградных или плодовых, выдержанных не менее 6 месяцев, спирта этилового ректификованного, натуральных экстрактов фенольных веществ или дубового экстракта, умягченной воды, сахарного сиропа и сахарного колера.
|
| Брожение |
Брожение является основным этапом технологического процесса
приготовления сспирта. Оттого, как происходит сбраживание, зависит и
выход готового продукта и его качество. Брожение - это сложная
химическая реакция, требующая строгого температурного режима и
определенной концентрации компонентов.
|
| Букет вина |
совокупность исходящих от него запахов, постоянно меняющихся ароматов,
последовательно проявляющихся под воздействием температуры и оксидации
(воздействие кислорода).
|
| Великое вино |
благородное вино с многолетними (если не вековыми) традициями производства, выделанное на лучших виноградниках.
|
| Винный камень |
натуральные безвредные образования винной кислоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина, кристаллы, осаждающиеся на стенках бочек, чанов и бутылок и образующие на них твердые корки. Появление винного камня может начаться под воздействием холода или механического состояния (встречаются в некоторых белых винах). Качество и вкус от этого не меняются. При образовании винного камня в бутылке, может возникнуть неприятность при ее откупоривании, половина содержимого может вылететь вместе с пробкой. |
| Вино "tulburel" |
вино ординарное, находящееся в стадии завершения спиртового брожения, не отделенное от дрожжей. Употребляется в год сбора винограда.
|
