| Saptalizare |
Procedeu tehnologic ce constă în îndulcirea mustului înainte de fermentaţie (trad. în l. rusă - шаптализация).
|
| Scurgere |
Procedeu tehnologic ce constă în separarea mustului sau vinului materie primă sub acţiunea forţelor de gravitaţie (trad. în l. rusă - oтекание).
|
| Sepajагe |
Procedeu tehnologic care constă în amestecarea în timpul prelucrării sau recoltării cumule a diferitelor soiuri de struguri ce se cultivă în aceleaşi condiţii ecologice (trad. în l. rusă - сепажирование). |
| Soiurile autorizate |
Soiurile care, prin insusirile lor biologice si tehnologice, isi pun in valoare potentialul lor calitativ si cantitativ, sub potentialul soiurilor recomandate, in conditiile arealului lor de cultura. Soiurile autorizate pot fi extinse in mod complementar, alaturi de cele recomandate. |
| Soiurile autorizate temporar |
Soiurile aflate in cultura, dar care se comporta mai putin satisfacator sau nesatisfacator in conditiile arealelor respective. Soiurile autorizate temporar nu pot fi promovate in noile plantatii din podgoria sau centrul viticol in care au o comportare mediocra sau slaba. Din aceasta categorie fac parte soiurile care apartin speciei Vitis vinifera din sortimentul vechi local, cat si hibrizii interspecifici rezultati din incrucisari complexe intre Vitis vinifera si alte specii ale genului Vitis. Lista hibrizilor interspecifici cu rezistenta relativa la boli se aproba prin ordin al ministrului agriculturii, alimentatiei si padurilor. |
| Soiurile interzise |
Soiurile care, prin insusirile lor biologice sau tehnologice, influenteaza in mod negativ calitatea produselor vitivinicole. Din aceasta categorie fac parte hibrizii direct producatori denumiti HDP. Lista soiurilor interzise se aproba prin ordin al ministrului agriculturii, alimentatiei si padurilor. |
| Soiurile recomandate |
Soiurile care valorifica cel mai bine conditiile de mediu si isi pun in valoare, in cel mai inalt grad, potentialul lor calitativ si productiv in arealele in care sunt cultivate. Soiurile recomandate sunt avizate cu precadere la extinderea in plantatii. |
| Spuma de drojdie |
Bautura alcoolica distilata obtinuta din drojdia de vin care a fost supusa unui proces de distilare si redistilare la maximum 86% volume cu ajutorul unor instalatii speciale care permit separarea fractiilor runtesi oada iar concentratia alcoolica minima a produsului finit rezultat in urma diluarii cu apa dedurizata, cu duritatea totala de maximum 3 grade germane, este de 37,5% volume. Maturarea distilatului pentru obtinerea spumei de drojdie se face in vase de lemn de stejar, pe durata a minimum 3 luni. |
| Struguri de soiuri industriale |
Struguri proaspeţi destinaţi prelucrării industriale (trad. în l. rusă - виноград технический).
|
| Struguri proaspeti |
Fructele vitei de vie, folosite ca atare sau ca materie prima in vinificatie, recoltate la maturitatea tehnologica, sau de consum ori intr-un anumit stadiu de supramaturare, care dupa zdrobire sau presare cu mijloace obisnuite pot intra spontan in fermentatie alcoolica (trad. în l. rusă - виноград свежий).
|
| Suc de struguri |
Produsul lichid nefermentat, dar fermentabil, obtinut prin aplicarea de tratamente autorizate, din must de struguri sau prin reconstituire, din must de struguri concentrat or din suc de struguri concentrat. Se admite ca sucul de struguri sa aiba un continut in alcool dobandit de cel mult 1% in volume. |
| Suc de struguri concentrat |
Produsul necaramelizat, obtinut prin deshidratarea partiala a sucului de struguri prin folosirea unei metode autorizate, alta decat cea de incalzire pe foc direct, astfel ca indicele refractometric determinat la temperatura de 200C sa nu fie mai mic de 50,9%. Se admite ca sucul de struguri concentrat sa aiba un continut in alcool dobandit de cel mult 1% in volume. |
| Sulfitare |
Procedeu tehnologic de administrare in mustuialâ, must sau vin a unei cantităţi stabilite de dioxid de sulf (trad. în l. rusă - сульфитация).
|
| Supraaltoire |
Altoirea unei vite de vie care a facut deja obiectul unei altoiri, in scopul reconversiei sau reintregirii plantatiei viticole. Soiul altoi folosit trebuie sa fie din aceeasi directie de productie cu cel pe care se face supraaltoirea. |
