| Macerare |
Procedeu tehnologic de menţinere a părţilor solide ale mustuielii în contact cu mustul cu scopul extragerii anumitor componente (trad. în l. rusă - мацерация) |
| Maturare |
Termin care semnifica innobilarea vinului pe parcursul pastrarii. |
| Mistelul |
Produsul obtinut prin alcoolizarea mustului de struguri neintrat in fermentatie. El poate avea o tarie alcoolica dobandita cuprinsa intre 12 si 15% in volume, iar mustul folosit pentru obtinerea sa trebuie sa aiba un continut in zahar de cel putin 145g/l. Alcoolizarea se face cu alcool etilic alimentar sau cu alcool de origine viticola, cu taria alcoolica de cel putin 95% in volume sau/si cu distilat de vin cu taria alcoolica cuprinsa intre 52 si 86% in volume. Mistelul este utilizat, in principal, ca materie prima pentru prepararea de vinuri speciale. |
| Must de presă |
Must separat din boştină prin presare.
|
| Must de struguri |
Produs lichid obţinut din struguri prin scurgerea liberă sau prin alte procedee cu concentraţia alcoolică de cel mult 1% vol (trad. în l. rusă - сусло виноградное). |
| Must ravac |
Must separat din mustuială sub acţiunea forţelor de gravitaţie (trad. în l. rusă - сусло самотек).
|
| Must sulfitat |
Must tăiat, obţinut prin administrarea în must a unor doze însemnate de dioxid de sulf.
|
| Mustul de struguri concentrat |
Produs obţinut prin deshidratarea parţială a mustului proaspăt sau tăiat efectuată prin procedee autorizate: produsul necaramelizat, obtinut prin deshidratarea partiala a mustului proaspat sau taiat, efectuata printr-o metoda autorizata, alta decat cea de incalzire pe foc direct. El se obtine din struguri de vin cu o concentratie in zahar de cel putin 145 g/l, are un continut in zaharuri de cel putin 650g/l si poate avea un continut in alcool dobandit de maximum 1% in volume.
|
| Mustul de struguri concentrat rectificat |
Produsul obtinut prin deshidratarea partiala a mustului proaspat sau a mustului taiat, efectuata printr-o metoda autorizata, alta decat cea de incalzire pe foc direct, care a fost supus unor tratamente autorizate de dezacidificare si de eliminare a altor compusi decat zaharul. El se obtine din struguri de vin cu o concentratie in zahar de cel putin 145g/l, are un continut in alcool dobandit de maximum 1% in volume. |
| Mustul de struguri partial fermentat |
Produsul provenit prin fermentarea mustului de struguri, avand o tarie alcoolica dobandita mai mare de 1% in volume, dar mai mica de trei cincimi din taria sa alcoolica totala. Totodata, in cazul producerii unor vinuri de calitate cu denumire de origine, musturile a caror tarie alcoolica dobandita este mai mica de trei cincimi din taria lor alcoolica totala, dar nu mai putin de 5,5% in volume, nu sunt considerate musturi partial fermentate. |
| Mustul taiat |
Mustul oprit sa intre in fermentatie alcoolica prin aplicarea unui procedeu autorizat; continutul sau in alcool nu depaseste 1% in volume. |
