| Acetat de etil |
Ester al acidului acetic cu alcoolul etilic. se gaseste in toate vinurile, dar mai ales in vinurile otetite, contribuind la mirosul specific otetului.
|
| Aciditate |
Una dintre nuantele principale ale gustului, care asigura prospetimea, vitalitatea si acuitatea vinului. |
| Alcool etilic de origine viticola |
Produsul obtinut exclusiv prin distilare si rectificare, pornind de la vin, pichet, distilat de vin, tescovina de struguri, distilat de tescovina si drojdie de vin. Concentratia alcoolica minima este de 95,5% volume.
|
| Areal viticol |
Aria geografica a culturii vitei de vie, in care se includ zonele viticole, regiunile viticole, podgoriile, centrele viticole si plaiurile viticole.
|
| Armonie |
Realizarea unui coraport scontat intre cele trei caracteristici principale ale vinului – aciditate, continut de tanin si de alcool. |
| Aroma |
Insusire olfactiva a vinului tanar. Ea este data de compusii volatili care provin din struguri sau prin fermentare. Uneori aroma se poate mentine si la vinuri mai vechi. |
| Aroma primara |
Caracter olfactiv care vine de la struguri, din miezul bobului, dar mai ales din pielita bobului; ea este cea care cu ajutorul careia se poate recunoaste soiul-materiei prima; aroma primara confera prospetime vinului. |
| Aroma secundara |
Este data de compusii volatili produsi in cursul fermentatiei alcoolice. Fermentarea vinurilor albe la temperatura scazuta favorizeaza mentinerea in vin a compusilor de aroma. |
| Astringenta |
Senzatie dura, de natura sa eclipseze alte efecte organoleptice. Unele vinuri exceptionale, care par astringente atata vreme cat sunt tinere, cu timpul devin mai delicate si capata individualitate distincta. |
