Terminologie : Vinuri.MD

Acetat de etil	Ester al acidului acetic cu alcoolul etilic. se gaseste in toate vinurile, dar mai ales in vinurile otetite, contribuind la mirosul specific otetului.
Aciditate	Una dintre nuantele principale ale gustului, care asigura prospetimea, vitalitatea si acuitatea vinului.
Alcool etilic de origine viticola	Produsul obtinut exclusiv prin distilare si rectificare, pornind de la vin, pichet, distilat de vin, tescovina de struguri, distilat de tescovina si drojdie de vin. Concentratia alcoolica minima este de 95,5% volume.
Areal viticol	Aria geografica a culturii vitei de vie, in care se includ zonele viticole, regiunile viticole, podgoriile, centrele viticole si plaiurile viticole.
Armonie	Realizarea unui coraport scontat intre cele trei caracteristici principale ale vinului – aciditate, continut de tanin si de alcool.
Aroma	Insusire olfactiva a vinului tanar. Ea este data de compusii volatili care provin din struguri sau prin fermentare. Uneori aroma se poate mentine si la vinuri mai vechi.
Aroma primara	Caracter olfactiv care vine de la struguri, din miezul bobului, dar mai ales din pielita bobului; ea este cea care cu ajutorul careia se poate recunoaste soiul-materiei prima; aroma primara confera prospetime vinului.
Aroma secundara	Este data de compusii volatili produsi in cursul fermentatiei alcoolice. Fermentarea vinurilor albe la temperatura scazuta favorizeaza mentinerea in vin a compusilor de aroma.
Astringenta	Senzatie dura, de natura sa eclipseze alte efecte organoleptice. Unele vinuri exceptionale, care par astringente atata vreme cat sunt tinere, cu timpul devin mai delicate si capata individualitate distincta.
Bautura spumanta slab alcoolica	Produsul cu tarie alcoolica dobandita de maximum 3% in volume si continut in zahar de peste 80g/l, cu dioxid de carbon de origine endogena, rezultat in urma fermentarii mustului in rezervoare, care dezvolta in sticlele in care este imbuteliat ca produs finit o presiune de minimum 2,5 bari la temperatura de 200.
Becmes	Produs caramelizat obţinut prin deshidratarea parţială a mustului proaspăt la foc deschis.
Buchetul vinului	Totalitatea miresmelor emanate de vin, aromelor in permanenta evolutie, care se manifesta sub influenta temperaturii si a contactului cu oxigenul din aer.
Centrifugare	Procedeu tehnologic de limpezire prin eliminarea particulelor solide sub acţiunea forţelor centrifugale (trad. în l. rusă - центрифугирование).
Centru viticol	Teritoriul care cuprinde plantatiile viticole din una sau mai multe localitati, care face sau nu face parte integranta dintr-o podgorie si care constituie o unitate teritoriala caracterizata prin factori specifici de clima, sol si sortiment, precum si prin conditii agrotehnice si tehnologice asemanatoare. Centrul viticol cuprinde o suprafata mai mica decat podgoria.
Cupaj	Imbinarea de diferite vinuri in proportii anumite pentru a le ameliora calitativ sau pentru obtinerea vinurilor de tipuri si componente prestabilite.
Deburbare	Procedeu tehnologic de limpezire a mustului pe calea eliminării particulelor solide prin diferite procedee tehnologice (trad. în l. rusă - oтстой).
Decantare	Procedeu tehnologic de separare a azei lichide prin sedimentarea gravitaţională; procesul de trecere a vinurilor rosii mature intr-un vas special – decantor – cu scopul de a le detasa de sedimente si amestecuri (taninuri, cristale de acid tartric), precum si de a le satura cu oxigen pentru „desteptarea" gustului si aromei (trad. în l. rusă - декантация).
Desulfitare	Procedeu tehnologic de eliminare prin evaporare a dioxidului de sulf (trad. în l. rusă - десульфитация)
Distilatul de drojdie	Produsul obtinut prin distilarea drojdiei de vin sau redistilarea unui distilat de drojdie la maximum 86% in volume.
Distilatul de tescovina	Produsul obtinut prin distilarea tescovinei fermentate, utilizand antrenarea directa cu vapori sau prin adaosul de apa peste tescovina, precum si prin redistilarea unui distilat de tescovina cu concentratia alcoolica mai scazuta, care in urma redistilarii trebuie sa aiba concentratia alcoolica de 86% in volume.


© IMCO